Колліур славиться мистецтвом і анчоусами. В цьому місті шукали натхнення багато відомих художників 20 століття - Пабло Пікассо, Андрі Матіс, Далі, Дерен, Дюфі, Шагал. Кажуть, що художній напрям "фовізм" народився саме в Колліурі завдяки унікальному та приголомшливому світлу, яке можна побачити лише тут.
